ここは、グラッチェの中に住んでる人のブログです。 2008-05-25T23:52:00+09:00 フィリオ 忍者ブログ figlio.blog.shinobi.jp://entry/35 2009-03-16T23:59:02+09:00 2009-03-16T23:59:02+09:00 今年の花粉は例年の3倍だそうですね。

黄砂の季節とも重なり、我が愛車を黄色に染め上げてくれています。



定額給付金が入ったら、迷わず空気清浄機を買いに行く予定です。




明日は、少し時間がとれたので岩国のほうへ行ってこようと思います。

県外からのお客様も多いため、錦帯橋の場所くらい知っておかないとなぁ・・・。

単車に降り積もった花粉を払い落とすため、単車で行くことにしますっ




]]> フィリオ figlio.blog.shinobi.jp://entry/34 2009-03-10T08:58:41+09:00 2009-03-10T08:58:41+09:00 ３月９日

様々な人に支えられ、当店も４周年という節目を迎えました。

今思えば、短いようで長いようなそのような感覚です。

３月９日、つまりサンキューというちょっと洒落っけのある日にオープンしましたが

オープン当初は色々バタバタしていたこともあり

満足に準備できなかったことを今でも覚えています。

これからも、一人でも多くのお客様に満足してもらうため、精進していく次第です。

]]> フィリオ figlio.blog.shinobi.jp://entry/33 2009-03-03T21:33:56+09:00 2009-03-03T21:33:56+09:00 放置すること、さらに数ヶ月。

いったいいつ書くことになるんだろうと感じてた方、お待たせ？しました。

兄嫁の妹夫婦が、楽しみにしてるっとの意見を出して頂いたので

重い腰を持ち上げて、再始動することにします。

つまらないことばっかり書くかもしれませんが

よかったら見てやってくださいねぇ～


PS　兄ちゃん、おみやげのクッキー旨かったぜ。今度は２缶ｐｌｚ]]> フィリオ figlio.blog.shinobi.jp://entry/32 2009-03-03T21:31:11+09:00 2009-03-03T21:31:11+09:00

就職して、2年目となり

店のほうもとても忙しくなってきました。

調理場も非常に狭いので

自分の与えられた役割を

こなしていくのが精一杯の状態でした。

最初の年は、それこそ

洗い場や野菜の下ごしらえなどの

雑用ばかりでしたが

ピッツァを作れるようになってからは

店の一番メインとなる

ピッツァ場をまかされるように

なっていました。

生地も機械などないので

1日に２ｋｇの生地を、5回分くらい

手で練っていたのをよく覚えています。

1日に200枚から250枚のピッツァを焼いていました。

毎日大量に生地を伸ばしていたので

右手にはゴツゴツした麺棒ダコができていました。

ピッツァを焼くオーブンは、1度に12枚焼くことができて

あまり、お客様を待たせることはありませんでした。

とにかく、忙しいお店で

夕方5時に開店してから夜10時くらいまで

店の前に、常に20～30名様が行列を作っていました。

週末の混雑時、2時間待ち・・・なんてこともよくありました。

大阪に住んでる方は、とにかく、食べ物に対して貪欲で

人からおいしいと聞くと、

1時間でも2時間でも待つ人が多いですね。

]]> フィリオ figlio.blog.shinobi.jp://entry/31 2009-03-03T21:30:14+09:00 2009-03-03T21:30:14+09:00

辻調理師学校の1年間で、
なんとかフランス語は理解できるようになったのですが
今度はイタリア語も勉強しなければならなくなりました。
しかし、その当時
イタリア料理に関する本などもほとんどありませんでした。
まだイタ飯ブームの10年ほど前のことなので
無理も無いことです。
大きな本屋さんの洋書コーナーなどで
参考書を探しました。
ただ、前の年にフランス語を勉強していたので
同じやり方でやればいいので
思っていたよりも楽に勉強していくことができました。
就職してすぐに、店舗移転となり
最初の店よりも席数も倍くらいになりました。
移転すると、何処に何があるのか
覚えておかないと仕事にならないので
整理がとても大変だったのを今でも覚えています。
最初の1年間はそれほど忙しくはなかったのですが
2年目に入った途端に
とても忙しい店となり
連日店の前に行列ができ、
それがまた話題となって行列が増えるという
そんな、状況でえした。
気が付けば、
大阪でも、ちょっと有名な店となってきました。

]]> フィリオ figlio.blog.shinobi.jp://entry/30 2009-03-03T21:29:25+09:00 2009-03-03T21:29:25+09:00

辻調理師学校の1年間はとても内容の濃い年でした。

いよいよ、卒業となり就職です。

場所は、大阪北新地のイタリア料理の店です。

とても気に入っていた、対面での接客と

調理の店だったのですが、

就職とほぼ同時期に、少し大きめの店への移転となりました。

オープンキッチンの店でしたので

思っていたようにはなりませんでしたが

お客様から見えている、ということには

変わりはありませんでした。

お客様から見えるところで仕事をするのは

やはり、大変なものでした。

とにかく、ピッツァの生地をのばせるようにならなければ

仕事になりませんでしたし、

他のパスタ料理など、今まで見たことも

食べたことも無い料理のオンパレードなので

料理を覚えていくだけでも大変でした。

（1972年ごろ、大阪でのイタリア料理専門店は

私の働いていた店を含めて3店舗ほどでした、）

もちろん、就職しての最初の仕事は

下っ端の王道、洗い場からです。

先輩が5人もいたので

まずは、料理を見て覚える事からのスタートです。

来月はその現場での様子を書くことにします。

]]> フィリオ figlio.blog.shinobi.jp://entry/29 2008-12-02T08:25:39+09:00 2008-12-02T08:25:39+09:00 冬の北海道の寒さは今まで経験したことのないもので とにかく、おどろきでした。 網走から屈斜路湖のユースホステルへ。 屈斜路湖の上をスケートで滑ったり 近くのスキー場で初体験のスキーをしたり 冬ならではの北海道を満喫しました。 同じ日にユースホステルに泊まっていたのは 他に二人の男性のみ。 しかも、私を含め３人とも同じ年で ３人とも大阪から、しかも同じ料理の仕事をしていました。 気が合うのは、言うまでもありませんでした。 朝、目が覚めて窓を見ると 霜がついていたので 手でさわってみると 二重窓の内側が完全に凍っていたのには おどろきでした。 　 札幌に戻りおどろいたのは マイナス１０度の気温だったのにも関わらず 暖かく感じたことです。 ちょうど、オリンピック直前でしたので 選手村へ寄ってみました。 ホテルサービスの授業でホテル協会の会長だった 立教大の原教授から、機会があれば見学するように 言われていたのを思い出したからです。 選手村の責任者だった札幌グランドホテルの支配人の方に 案内していただき、見学させてもらいました。 また、雪祭りの直前でもありましたので 大通り公園で雪像を見たりしました。 その時、記念に新聞を買ったのですが その新聞の１面には、横井庄一さんの 「恥ずかしながら帰って参りました。」 という、帰国の記事だったのを今でも覚えています。 ]]> フィリオ figlio.blog.shinobi.jp://entry/28 2008-11-25T23:20:16+09:00 2008-11-25T23:20:16+09:00 久しぶりにお店を完全に（僕だけが）休んで、下関にいってきました。

目的は３つ。

１つは唐戸市場（ここは有名ですね、カモンワーフとか海峡メッセのすぐそばです）

２つ目は、母方の祖父母に会うこと

３つ目は、親友の恋人と親友を会わせることです。


朝８時に起き、昨日の晩、前祝？で飲み明かした親友を起こし

実家に、わが愛車？真っ赤なパッソをとりにいきました。

で、友人を友人宅まで迎えに行き、いざ・・・・下関へ・・・！



車の保険の都合上、僕が全て運転しないと行けないので大変でしたね・・・。

その後、約２時間かけて（下の道ですので）唐戸市場へ到着。

なんだかんだで、１１時ジャストくらいに到着していたのですが

お目当ての、唐戸市場２Ｆにある回転寿司屋さんは超満員。

２０分くらいかな・・・。トニーという謎の名前で席を確保していた友人。





店員さん「トニーさん！トニーさんはいらっしゃいませんか？」

いや・・・まじで呼ばないでください・・・超恥ずかしいです・・・。


そんなこんなでものすごく狭いカウンターに座り、目の前に流れる寿司を食べる僕たち。

いやー正直かなりよかったです。

市場直結でネタがとてもたくさんの種類があり、味も最高でしたね。

中でも、マグロがとってもおいしかったです。

かなりＧｏｏｄな鉄火巻きを頬張りながら

これは、中トロと大トロもいっとかないと駄目だろう・・・と

もちろん、食べさせてもらいました。

えぇ、普通に食べたら１貫いくらだ・・・これ・・・！？

という内容でございました。

二人で食べて４千円くらいでしたね。

かなりの価値のある昼食になりました。


その後、僕たちはシーモールへ。

僕自身、小学校時代の夏休みは下関の祖父母の家に兄と二人で鈍行列車でいったものです。

かなり曖昧な記憶でしたが、色々と回ってみました。

あまり変わってないなーという印象もあり、非常に懐かしく感じました。



シーモールを後にして、第２の目標である祖父母の家へ。

久しぶりに会って思ったのが

相変わらずの二人のマシンガントークに圧倒されっぱなしでした。

そして。この日に聞かされたのが

「あんた？恋人いなくて結婚もしてないの、あんただけだよ？」


・・・マジですか。

気がつけば従兄弟達はほとんど結婚してる始末。

本気で結婚相手を探そうと思わされた瞬間でした。


そして、３番目の目標である親友の恋人との対面。

職場にノーアポというか、サプライズな感じで登場。

かなり、嬉しかったようでとても怒られました＾ｗ＾；（俗に言うﾂﾝﾃﾞﾚってやつですね

数ヶ月ぶりに僕も会ったので、とても楽しかったです。



うーん、今日の日記みたいなのは長くなってしまった。

１２月の忙しい時期を控え、とてもいいストレス発散になりました。

一緒に楽しい時間を共有した親友、とその彼女、祖父母に感謝です。

また、お互い忙しい時期が済んだらまた行こうね。


]]> フィリオ figlio.blog.shinobi.jp://entry/27 2008-11-17T07:37:22+09:00 2008-11-17T07:37:22+09:00











さて、今日は冬季限定商品のカキフライを。

広島県産の大粒の牡蠣を使ったカキフライです。

下のご飯はサフランライスを使用しています。

添えてあるレモンとも相性がよく、

牡蠣にかけて食べても、ご飯にかけてもどちらでもｲｹますっ

牡蠣が苦手な方に、このおいしさを伝えたい・・・。


シャブリ片手に素敵なランチも素敵かもしれませんね＾ｗ＾；
]]> フィリオ figlio.blog.shinobi.jp://entry/26 2008-11-11T10:00:57+09:00 2008-11-11T10:00:57+09:00 忘れたころに更新してみました。

ﾏｽくん、僕はやったよ・・・！（謎


こんにちは、フィリオです。

体調がよくなったり悪くなったりしていましたが

病院通いもそろそろなくなりそうです・・・えぇ・・・。

1個悪いところが見つかり、治った！と思えば

また悪いところが見つかる・・・の

完全にいたちごっこだったわけで

ここまで治るのも大変でしたっ！


今度こそ、ブログものんびりとかけそうです。
]]> フィリオ